Рожковая кофеварка—- воплощение мечты истинного кофемана

Рожковая кофеварка

На сегодняшний день кофе является одним из самых популярных напитков. Ежедневно миллионы человек выпивают тысячи бодрящих литров, кофе покупают в кофейнях, переносных лотках, варят дома в турке, заливают кипятком, используют кофеварки для его приготовления. Самый молодой и распространённый способ приготовления тонизирующего напитка — это рожковые кофеварки, о которых и пойдёт речь.

Что такое рожковая кофеварка и как она работает

Рожковая кофеварка, или эспрессо-машина, — это аппарат для приготовления кофе, работающий по принципу превращения воды в пар и пропускания его под высоким давлением через кофейную смесь. Напиток, получаемый с помощью этих приборов, называется эспрессо, он имеет ярко выраженный, насыщенный вкус и воздушную пенку, которая называется «кремо». Своё название кофеварки получили из-за специфической конструкции фильтрационного отсека — он имеет вид рожка. Иными словами, это ёмкость, выполняющая функцию фильтра, в которую и засыпается молотый кофе. Она выглядит как маленькая чашечка на длинной палке-ручке.

Рожок
Рожок для кофеварки представляет собой круглую ёмкость с ручкой, в которую набивается молотый кофе

Процесс приготовления эспрессо начинается с того, что вода в бойлере нагревается до температуры в 95 градусов, после чего компрессор нагнетает высокое давление.

Давление в кофеварке для приготовления порции кофе равняется давлению, с которым сталкиваются аквалангисты на глубине около 100 метров.

Далее вода проходит через рожок, заполненный утрамбованным молотым кофе, в результате чего из краника выходит кофейный концентрат. Если машинка обладает достаточной мощностью и способна создавать высокое давление, получается качественный напиток, содержащий до 25% кофейной субстанции, что в несколько раз выше, чем при использовании любой другой системы приготовления кофе. Если устройство оснащено капучинатором (инструментом для создания молочной пены), то можно приготовить капучино или латте. В этом случае вода нагревается до температуры в 120 градусов, а при активации капучинатора сжатый пар смешивается с воздухом и выдаётся из трубки в виде горячей струи, которая эффективно подогревает и взбивает молоко в пену.

Охарактеризуем достоинства и недостатки эксплуатации рожковых систем:

  • преимущества:
    • особенность напитка, получаемого в процессе приготовления при помощи рожковой кофеварки, заключается в том, что он не имеет горелого привкуса и горечи, возникающей в процессе варки в турке;
    • напиток обладает насыщенным, вязким вкусом, которого нельзя добиться, используя капельную кофеварку;
  • недостаток:
    • относительная медленность приготовления кофе. Нельзя одновременно приготовить большое количество порций. Если есть потребность в получении нескольких чашек, потребуется подождать, пока нагнетатель не справится с созданием новой порции пара.
Бытовая рожковая кофеварка
Максимум возможностей бытовой кофеварки рожкового типа — одновременное приготовление двух чашек кофе (не во всех моделях), поэтому при больших запросах придётся ждать и готовить по очереди

Классификация рожковых кофеварок

Рожковые кофеварки на рынке представлены многообразием моделей, имеющих различные функции и возможности. Эти приборы отличаются принципами работы и устройством, в связи с чем эспрессо-машины можно разделить на несколько видов.

По степени автоматизации

Все кофеварки рожкового типа, производящие эспрессо, можно разделить на два основных типа по степени автоматизации:

  • механические. Требуется самостоятельно засыпать в рожок молотый кофе, трамбовать его, а затем при помощи капучинатора взбивать молоко в пену и добавлять его в напиток. Это наиболее распространённая конструкция, имеющая один нагревательный тэн в бойлере, работающий на подогрев воды. С этой водой можно либо взбивать молоко, либо готовить кофе;
    Взбивание молока капучинатором
    В механических моделях кофеварок для приготовления напитков придётся отдельно и самостоятельно взбивать молоко, используя трубку-капучинатор
  • полуавтоматические. Такие аппараты оснащены резервуаром для молока, в котором молоко взбивается в пену автоматически (если был установлен соответствующий режим). Для приготовления капучино или латте достаточно засыпать молотый кофе в рожок, налить молоко в специальную ёмкость, подставить кружку, и аппарат самостоятельно создаст выбранный напиток. Эти машины имеют два компрессора, один из которых работает на нагрев воды для кофе, а другой позволяет взбивать молоко и транспортировать его из специального резервуара в чашку.
    Полуавтоматическая кофеварка
    В полуавтоматических моделях приготовление напитков с молоком происходит в автоматическом режиме, главное — обеспечить наличие молока в специальной ёмкости

По способу нагнетания давления

Под способу нагнетания давления в кофеварке все рожковые устройства делятся на:

  • бойлерные. Это самый простой тип устройств, не имеющий специальных инструментов, позволяющих увеличить давление воды. Такие модели оснащены баком с расположенным в нём нагревательным элементом, в который из резервуара попадает вода и разогревается до необходимой температуры. Высокое давление достигается в процессе кипения за счёт повышенной активности молекул воды. Данная техника не позволяет достичь давления выше 4 бар, чего недостаточно для приготовления качественного эспрессо. Оптимальным показателем для приготовления хорошего напитка считается 8–9 бар. Далее вода под давлением 2–4 бара проходит через молотую смесь, в результате чего получается напиток, напоминающий крепкий американо, подобный тому, что варится в гейзерных кофеварках;
  • помповые. Необходимое давление в траке кофейного аппарата достигается при помощи специального насоса или помпы. Данные устройства можно разделить на два подкласса с учётом конструкции нагнетательного элемента:
    • бытовые. Это устройства среднего класса, оснащённые вибрационной помпой, в которой вода нагревается посредством колебаний специального пистона в магнитной обвязке. Такое строение насоса является характерной чертой всех домашних кофеварок. Вибрационные помпы имеют ряд достоинств, например, невысокую стоимость и маленькие габариты. Что касается недостатков — это непостоянное давление, которое колеблется и не позволяет добиться равномерности. Большинство потребителей бытовых рожковых устройств не заметят этого недостатка;
    • профессиональные. Тип помпы профессиональных установок — ротационный, из-за чего машина обладает высокой стоимостью и большими габаритами. Нагрев воды и нагнетание давления осуществляется посредством равномерной работы лопастей, которые проталкивают воду по траку. Из-за постоянной скорости вращения гребёнок давление воды в системе постоянно, что оказывает существенное воздействие на качество конечного продукта. Данные устройства чаще можно встретить в кофейнях и ресторанах, однако некоторые гурманы оснащают свои кухни небольшими однорожковыми устройствами, имеющими ротационную помпу;
  • леверные. Это механическая кофеварка, которую можно отнести к профессиональным устройствам, так как требует от бариста специальных навыков. Давление в аппарате нагнетается путём подъёма рычага вручную. Такой механизированный принцип позволяет осуществлять тонкие регулировки степени сжатия воды и обеспечивает то давление, которое выжал оператор.

Критерии выбора бытовой рожковой кофеварки

Сегодня выбор домашней кофеварки рожкового типа осложнён огромным ассортиментом моделей, поражающих потребителя своим разнообразием. Рассмотрим основные критерии, которые помогут подобрать устройство, максимально соответствующее потребностям покупателя:

  • бак для воды. Баки могут отличаться по объёму и материалу изготовления. Объём определяет количество возможных исходных порций напитка — чем больше ёмкость для воды, тем больше кофе можно сварить без дозаправки. В большинстве случаев этот критерий не имеет значительного влияния на выбор кофеварки, так как огромный бак в эспрессо-машине, предназначенной для персональных нужд, попросту ни к чему. В среднем объём бака может начинаться от 0,2 литров и заканчиваться 1,5 литрами воды. Важно заметить, что для приготовления одной порции эспрессо требуется до 40 миллилитров воды, а если использовать аппарат для варки двух кружек напитка одновременно, то аппарат не использует более 80 миллилитров жидкости. Куда важнее материал резервуара: как и все остальные элементы, он может быть исполнен из пластика или металла. Пластиковые более практичны и распространены куда больше, нежели резервуары из нержавейки. Пластик также может быть разным. Приобретая кофеварку, осмотрите резервуар и обратите внимание на запах. У дешёвых моделей бак для воды часто откровенно воняет пластмассой, эти ароматические свойства впоследствии будут передаваться каждому приготовленному напитку;
    Кофеварка сзади
    Резервуар для воды у рожковых кофеварок встроенный, и чаще всего изготовлен из пластмассы
  • давление. Выбирая эспрессо-машину, не обязательно обращать внимание на то, что именно за помпа стоит в аппарате. Куда важнее давление, которое достигается нагнетателем. Не следует покупать машинки, готовящие кофе при давлении 2–4 бара — эти устройства не позволят сварить «настоящий» напиток. В нормальной кофеварке должна быть помпа, чаще всего этот элемент имеет итальянское происхождение и выпускается компаниями Ulka или Ceme. Вибрационные помпы выдают не менее 8–9 бар — это оптимальное давление для варки качественного эспрессо. Не следует поддаваться рекламе и переплачивать за устройства, разгоняющие давление до 19 бар, всё равно система будет понижать его в процессе приготовления напитка;
  • нагревательный элемент. Тип нагревательного элемента может стать параметром для выбора конкретной модели. Существует несколько вариантов нагрева воды в кофеварке: проточный термоблок, малый накопительный бойлер, большой бойлер. В бытовых условиях большой бойлер не требуется — это признак кофеварок высокого класса, относящихся к профессиональным установкам, где есть необходимость готовить большое количество кофе за малую единицу времени. Проточная система нагрева позволяет подавать горячую воду в большом объёме, так как жидкость будет нагреваться в процессе прохождения через термоблок. Что касается недостатков, то струя воды будет иметь разную температуру, отличающуюся на несколько градусов, так как эти системы нагрева не могут равномерно разогреть воду. Бойлер справляется с задачей равномерного нагрева лучше, но могут возникать проблемы с постоянным нагревом воды, если потребуется приготовить несколько порций кофе. Если эспрессо-машина приобретается для большой семьи, где кофе в почёте, следует обратить внимание на бойлер большого объёма;
  • рожки (также можно встретить название «портафильтр» или «холдер»). Рожки могут быть оснащены клапаном давления, который открывается для вывода напитка в кружку при нагнетании давления 9 бар. В таком случае получается более качественный продукт вне зависимости от того, насколько качественно был утрамбован молотый кофе. В портафильтрах без клапана кофе выходит сразу после прохождения через сухую смесь. В данной ситуации важно сформировать плотную таблетку, прессуя сырьё. Холдер может иметь вывод под одну кружку, две кружки или быть вовсе без дна. В последнем случае кофейный напиток будет красиво вытекать из сетчатого дна фильтра — это имеет свои достоинства, но для приготовления хорошего эспрессо потребуются особые навыки формирования идеально ровной таблетки из кофе. Следует учитывать материал рожка — холдеры могут быть исполнены из металла или пластика. Металл, чаще всего это латунь, выглядит эффектнее и имеет большую износостойкость. Пластик — это более дешёвый вариант, который склонен к трещинам и сколам. Также холдеры могут различаться по диаметру (50–58 миллиметров, где 58 — это стандарт) и строению, например, положению и толщине ушек-замков. Все эти параметры не оказывают влияние на качество кофе, но влияют на простоту подбора нового портафильтра при условии выхода из строя предыдущего. Ручка рожка также может быть выполнена из разных материалов: пластик, металл в резиновой обработке, дерево. Выбор материала ручки холдера — это частное дело вкуса тактильных ощущений;
    Рожок для кофеварки и сопутствующие аксессуары
    Рожок влияет на качество кофе не меньше других элементов
  • капучинатор. Капучинатор представляет собой трубку, выходящую из корпуса эспрессо-машины, которая предназначена для взбивания молока. Через трубку проходит пар, который и превращает молочные жиры в плотную пену. Капучинатор — это возможность готовить не только эспрессо, но и другие виды кофейных напитков, например, латте или капучино. Он может быть выполнен из пластика или нержавеющей стали. Пластиковые системы менее долговечны, стальные имеют больше преимуществ (простота в эксплуатации, внешний вид), но цена таких кофеварок выше;
  • контроллер. Управление кофеваркой может осуществляться при помощи мануальной или электронной системы. В первом случае контроллеры будут выглядеть в виде кнопок или крутилок, которые нужно будет нажимать для запуска и прекращения работы кофеварки. Для электронной системы характерны сенсорные кнопки, возможность программирования режимов, автоматическое прекращение работы после приготовления порции или заданного количества порций кофе. В продвинутых моделях есть возможность управления устройством со смартфона, присутствуют функции отсроченного приготовления напитка, выбор крепости или объёма кофе;
  • дизайн. Внешний вид кофеварки не влияет на качество готовки кофе, однако является важным критерием выбора устройства. Выбирать внешний вид прибора следует под общий концепт кухни. Эспрессо-машины могут иметь стальной цвет, чёрный, белый и другие, при этом быть изготовлены из пластика или металла. Особенно привлекательно смотрятся цельные металлические устройства с хромированным покрытием, которые идеально подходят под дизайн любой кухни, напоминая профессиональные машины, что можно встретить в кофейнях или ресторанах.

Обзор популярных моделей

Хорошая рожковая кофеварка — удовольствие не из дешёвых, и чтобы не пожалеть о трате денег, к выбору стоит подойти ответственно. Решить в пользу той или иной модели поможет информация о моделях с самыми высокими оценками от покупателей по данным «Яндекс.Маркет».

Таблица: основные характеристики ТОП-5 рожковых кофеварок

МодельМощностьОбъём ёмкости для водыМаксимальное давлениеВозможность приготовления капучиноДополнительные функцииСредняя цена (российские рубли)
De’Longhi EC 820 B1450 Вт1 л15 барЕсть капучинатор, ручнойОдновременное приготовление двух чашек кофе, автоотключение при неиспользовании, подогрев чашек, индикатор уровня воды и включения.14000
Kitfort КТ-7021100 Вт1 л10 барЕсть капучинатор, ручнойМанометр, одновременное приготовление двух чашек кофе, съёмный лоток для капель, индикация уровня воды и включения.4500
Smeg ECF011350 Вт1 л15 барЕсть капучинатор, ручнойРегулировка жёсткости воды, одновременное приготовление двух чашек, подогрев посуды, индикация уровня воды и включения.33000
VITEK VT-15161470 Вт1,65 л15 барАвтоматическое приготовление капучиноРегулировка порции воды, одновременное приготовление двух чашек, индикация уровня воды и включения.9000
ENDEVER Costa-1050900 Вт0,2 л5 барЕсть капучинатор, ручнойИндикация включения, лоток для сбора капель.2000

Фотогалерея: популярные модели рожковых кофеварок

Отзывы покупателей

Vitek VT-1516 существенных минусов не имеет, но придраться можно: -не поставишь 2 средних чашки на выдвижную подставку, получается подкладываешь что-нибудь еще чтобы поднять уровень. -не пробивает сильную (если давить всем телом) утрамбовку кофе. -подогрев для кружек одно название. Автоматический капучинатор — очень удобный агрегат, наличие которого сейчас считаю необходимым. Экономит время, по сравнению с хоботом в приготовлении, но зато прибавит время на его очистку.

Анатолий

http://m.ua/reviews/vitek-vt-1516/

Кофемашина smeg ECF0 реально красивая (у меня голубого цвета). Качественный пластик, компактная. Тяжёлая — значит, внутри не фуфло. Такой же тяжёлый, увесистый рожок. Тихая в работе (сравниваю со старой). Ровно гудит при работе, не дребезжит Сама уходит в standby (несмотря на то, что есть кнопка включения-выключения — ей вообще можно не пользоваться). И при этом не щёлкает и не потрескивает (так было на старой — забыл выключить — она издаёт странные шумы — ночью слышно и раздражает). Есть возможность убрать подставку (!) и засунуть под льющийся кофе высокий бокал — у меня помещается чашка высотой аж в 12 см. (но вынимать нужно чуть под наклоном, всё-таки, это уже на пределе). Наливает определённую порцию и сама останавливается (одинарный или двойной). Можно не следить за процессом. Очень удобный отсек под воду. Чтобы наполнить водой контейнер, достаточно открыть крышку сверху и просто налить туда воду из кувшина. А если очень хочется, можно вынуть и сам контейнер и отнести его к крану. Очень быстрая — от включения до получения чашки реально горячего кофе меньше минуты времени Из недостатков — высокая цена. Оказывается, количество кофе можно настроить на каждую кнопку — под любую чашку. Просто, наливаешь одну кружку с зажатой кнопкой и машина запоминает количество. Также, можно настроить температуру нагрева воды (три уровня) и её жёсткость. Жена выбрала кофемашину только по внешнему виду под дизайн кухни и практически её мне навязала. Относился к ней очень настороженно. Но она реально супер. Так как пьём разные типы кофе (обычный и без кофеина), все автоматические кофемашины отпали. А встроенная кофемолка не нужна, есть отдельная-жерновая. В итоге — всячески рекомендую аппарат. Дорогой, но достойный.

samorodov.m

https://market.yandex.ru/product/1718121462/reviews?track=tabs&lr=213

Я всегда была равнодушна к кофе, пила его порой в кофейнях и дома — пару раз в месяц. Но с недавних пор все изменилось — с появлением на кухне кофеварки Kitfort KT-702 кофе стал неотъемлемой частью моей жизни и теперь я пью его практически ежедневно. Управление просто до безобразия: кнопка вкл/выкл, индикаторы нагрева (слева, красный) и готовности к работе (справа, зеленый) и две кнопки выбора режима — подача воды на фильтр и подача пара на капучинатор. Поддон достаточно вместительный — он помогает не только от капель, но и упасет о потопа, если вдруг забыть о работе кофеварки и кофе польется через края чашки. Конечно, весь объем резервуара с водой в него не поместится, но ту все просто: если страдаете забывчивостью — просто не заливайте резервуар до полна. В поддоне есть поплавок сигнального красного цвета, который при пустом поддоне не видно, а при наполнении он всплывает, сигнализируя о необходимости слить с него воду. Есть ли недостатки у Kitfort KT-702? Я могу отметить только два, и то несущественных: — небольшое расстояние между рожком и решеткой поддона (всего 9 см.), поэтому приходится или использовать низкие чашки, или снимать решетку и ставить высокую чашку прямо в поддон. — мягкий металл у решетки поддона — быстро появились царапины

Jul.G.

http://irecommend.ru/content/ya-ranshe-dumala-chto-ne-lyublyu-kofe-okazalos-vy-prosto-ne-umeete-ego-gotovit-vot-kofevarka

Кофемашина De’Longhi EC 820 B нас уже больше 2-х лет. В комплекте к ней идут: 1. Мерная ложечка с круглым основанием, которым нужно утрамбовывать кофе в рожке. 2. Три «чашечки» в рожок, разных рамеров: на 1 чашку кофе, на 2 чашки кофе, и для кофе в чалдах (таблетки). 3. Очиститель для емкости с водой, чтобы убрать накипь и налёт. Ни разу за 2 года им не воспользовалась, т. к. воду мы набираем из фильтра. Очень удобный рожок. Хорошо лежит в руке, не выскальзывает и плавно защелкивается в кофемашине. Металлическая подставка под чашки тоже износилась. Она вся в царапинах и разводах, видимо из-за посудомоечной машины. Шумная. Я однажды разбудила ею мужа в соседней комнате, когда решила вечером выпить кофе. Если плохо вдавить поддон под неё, при генерации пара может протечь вода. Лучше поплотнее загоняйте его. Не очень удобно мыть её, особенно под «ручками» на металлической площадке сверху. В остальном — очень хорошая вещь. Пользуюсь ею почти каждое утро. Растворимый кофе теперь не пьём вовсе.

SKosheleva

https://otzovik.com/review_4767841.html

У ENDEVER Costa-1050 отличное соотношение цена-качество. Если научиться варить в ней — получается вкусный кофе, намного лучше капельных аналогов и не особо хуже большинства кофемашин до 20–30к. Недостатки: -Минимум автоматики -Местами не очень кач-во литья пластика, но это ни на что, кроме эстетики, не влияет -Малый резервуар — максимум на 200–250 мл — на одну среднюю чашку (конечно, если речь идет не об эспрессо). -Не имеющая ничего общего с реальностью инструкция -Могли бы добавить и еще один индикатор — работы бойлера, а еще лучше — манометр в крышку кофеварки. Производителем заявлено 900 Вт — если снять нижнюю крышку то сразу видно надпись на бойлере: 800W. Пара нюансов: -Следите чтобы в кофеварке при готовке всегда было достаточно воды, если она греет «насухую» — начинает вонять пластиком. Я просто всегда заливаю максимум. -Кофе с пенкой получается если использоваться 50% жмыха от предыдущей варки кофе и 50% свежего молотого кофе. Кол-во кофе,воды и работа с капучинатором требует практики. Итог — отличный выбор для начинающего кофемана с ограниченным бюджетом.

Виктор

https://market.yandex.ru/product/12804548/reviews?track=tabs&lr=213

Видео: демонстрация работы Kitfort КТ-702

Особенности ухода за эспрессо-машиной

Данный вид техники не требует особенного обслуживания, в хороших кофеварках все узлы рассчитаны на продолжительный срок службы. Однако выделим некоторые рекомендации, которые позволят правильно ухаживать за прибором:

  • используйте для приготовления напитка только фильтрованную воду, иначе на нагревательном элементе и стенках бойлерного бака будет образовываться налёт, который может привести к преждевременному выходу оборудования из строя;
  • не оставляйте воду в резервуаре кофеварки на длительный срок, так как это может привести к засорению системы и развитию бактерий внутри ёмкости;
  • не следует подвергать портафильтр механической очистке, так как это может привести к выходу из строя мелких деталей, например, клапана давления. Для очистки холдера достаточно пропустить через систему небольшое количество горячей воды, которая под давлением смоет налёт и остатки кофе. Аналогичным образом следует ухаживать за капучинатором. После использования его требуется промыть, при желании можно протереть тряпочкой и пропустить небольшое количество пара для лучшей очистки;
  • вытряхивайте из рожка использованную смесь сразу после приготовления порции, после чего протирайте фильтр салфеткой или бумажным полотенцем;
  • необходимо ежедневно промывать сливную систему, удаляя из неё воду и остатки кофе.

Качественные рожковые кофеварки позволяют получить напиток наивысшего качества — кофе получается насыщенным, с привлекательной пенкой и без пригорелого привкуса. В выборе нужно опираться на свои цели. Так, для одного человека подойдёт самый простой вариант с маленьким баком для воды, а для большой семьи с разными вкусовыми предпочтениями потребуется мощная машина, ещё и с капучинатором для приготовления всевозможных кофейных напитков.