Выбираем сковороду вок для приготовления блюд азиатской кухни

Для жителя Юго-Восточной Азии сковорода вок является главным предметом кухонного инвентаря, так как её используют для приготовления всех традиционных блюд азиатской кухни. В Китае история использования вока насчитывает более трёх тысяч лет. Но постепенно такая посуда входит и в наш обиход, позволяя хозяйкам экспериментировать с привычными продуктами или баловать домочадцев блюдами, приготовленными по старинным китайским рецептам.

Сковорода вок и её особенности

Вок имеет коническую или чашеобразную форму, поэтому внешне напоминает привычный нам казан. Но в отличие от казана у китайской сковороды стенки тонкие, они быстро и равномерно прогреваются, позволяя приготавливать пищу максимально быстро.

Традиционная сковорода вок обладает округлым дном, поэтому не может ровно стоять на плоской поверхности. Современный вок производится с плоским дном, что обусловлено необходимостью применять его совместно с электрической или индукционной плитой. Те, у кого на кухне стоит газовая плита, могут приобрести китайскую сковороду с каноническим круглым дном и ощутить все богатство оттенков вкуса азиатских блюд.

В воке, у которого только одна ручка, жарят овощи, мясо и морепродукты, нарезанные тонкими ломтиками. Иногда к ним добавляют лапшу и немного бульона.

А в сковороде с двумя рукоятками готовят лёгкие и пряные азиатские супы, блюда во фритюре и мясо, тушёное с овощами.

Сковорода вок используется для приготовления пищи не только в Китае, но и в Сингапуре, Малайзии, Таиланде и Вьетнаме. В Индии существует разновидность вока — кахари.

Принципы приготовления продуктов в воке

Основное правило приготовления блюд азиатской кухни гласит: продукты должны готовиться быстро и сохранять максимум витаминов и микроэлементов. В технике стир-фрай тонкие ломтики мяса, овощей и рыбы обжариваются в небольшом количестве масла за очень короткий промежуток времени. Характерные особенности китайской сковороды позволяют готовить пищу таким образом, чтобы она сохраняла не только пользу, но и яркий вкус.

С английского языка stir-fry переводится как «жарить и помешивать». Непрерывное перемешивание гарантирует равномерное приготовление продуктов.

Очень важна для приготовления пищи в воке температура нагрева посуды. Недостаточно разогретый вок будет вести себя на плите как большая и бесполезная сковорода, требующая для обжаривания продуктов в ней огромное количество масла.

Если же китайская посуда будет разогрета до необходимой температуры, то кусочки пищи не только не будут пригорать к её поверхности, но и начнут будто бы «парить» в воздухе, одновременно с этим приготавливаясь. Такой кулинарный приём основывается на эффекте Лейденфроста, благодаря которому продукты изолируются от раскалённого металла тончайшим слоем выделяемого ими пара.

Как определить оптимальную температуру для приготовления в воке

Перед тем как начинать приготовление пищи в китайской сковороде, необходимо налить в неё масло и нагреть его на большом огне.

Масло должно раскалиться и начать дымить. Проверить его готовность поможет маленький кусочек овощей или мяса, брошенный в середину сковороды. Если вок нагрелся до нужной температуры, то масло зашипит и начнёт пениться.

Из каких материалов изготавливают сковороды вок

Для изготовления китайской сковороды используют следующие материалы:

• алюминий;
• чугун;
• углеродистую сталь;
• керамику;
• нержавеющую сталь.

Вок из алюминия может привлечь внимание к себе маленьким весом и небольшой ценой.

Алюминиевые конструкции не выносят слишком высоких температур, а их антипригарное покрытие быстро теряет свою целостность. Кроме того, алюминий деформируется вследствие механических воздействий.

Чугунные сковороды имеют различную толщину стенок. У наиболее лёгких вариантов толщина составляет 3 мм, а у массивных толстостенных сковородок 9 мм.

Оба варианта обладают одинаковыми преимуществами. Среди них:

• тепло распределяется по сковороде равномерно;
• поверхность имеет антипригарные свойства;
• долго сохраняется определённая температура (благодаря этому можно экономить газ или электричество, своевременно отключая их и закрывая сковороду крышкой).

Тонкостенный чугунный вок хорошо справляется с приготовлением традиционных блюд азиатской кухни, его небольшой вес позволяет перемешивать продукты встряхиванием. А вот вок с толстыми чугунными стенками не годится для обжаривания в технике стир-фрай, с ним сложно контролировать температуру и весь кулинарный процесс.

Сковороды вок, выполненные из углеродистой стали, отличаются невысокой стоимостью и крайне лёгким весом, что позволяет работать с ними даже новичкам в приготовлении азиатских блюд.

Профессиональные повара не рекомендуют приобретать китайскую сковороду из углеродистой стали. Такая посуда быстро деформируется и ржавеет, что никак не способствует приготовлению вкусных и полезных блюд.

Сковорода вок из керамики может выдержать чрезвычайно высокую температуру без снижения своих эксплуатационных характеристик. Она легко моется и способна прослужить верой и правдой не менее пяти лет.

Однако для приготовления продуктов в технике стир-фрай керамический вок, как и чугунный с толстыми стенками, тоже не подходит. В нём лучше всего готовить азиатские супы и блюда во фритюре.

Самое лучшее решение, по утверждению профессиональных кулинаров, приобрести китайскую сковороду вок, выполненную из нержавеющей стали. Такая посуда долговечна, приятна в эксплуатации и очень практична.

Конструкция с добавлением к стали небольшого количества никеля или хрома не ржавеет и способна выдержать высокую температуру открытого огня. Вок из нержавеющей стали не склонен к деформации и механическим повреждениям. Пища, приготовленная в нём, сохраняет все свои полезные свойства и естественный природный вкус.

Какие виды покрытий используются для китайской сковороды

Производители все чаще используют специальные покрытия поверхности, предназначенные для предотвращения пригорания продуктов. Такие сковороды удобны для новичков, которые ещё не до конца освоили технику стир-фрай.

Типы покрытий:

• эмалевое. Хорошо защищает металл от окисления, но неустойчиво к механическим повреждениям, ударам и перепадам температурного режима;

  

• гранитное. Такое покрытие отличается надёжностью, долговечностью и простотой в уходе. Кроме того, гранит отлично проводит и удерживает тепло;

  

• керамическое. Комфортное в эксплуатации покрытие, которому не требуется особенный уход. Главный плюс: великолепно распределяет масло по своей поверхности, за счёт чего пища приобретает приятный вкус и привлекательную корочку. К минусам можно отнести хрупкость и непереносимость температурных перепадов;

  

• тефлоновое. Обладает отличными антипригарными характеристиками, за что и любимо многими хозяйками. Но для приготовления пищи в технике стир-фрай не годится, так как из-за высоких температур начинает разрушаться и выделять вредные вещества;

  

• титановое. На сегодняшний день считается самым лучшим покрытием для профессиональной посуды. Согласно тщательным исследованиям не выделяет вредные для человеческого организма вещества и способно прослужить не менее двадцати пяти лет.

  

Новинка — электрический вок

Такая посуда пока является новинкой на рынке кухонных принадлежностей, но большое количество положительных отзывов привлекает к ней внимание. Главным преимуществом является то, что она способна разогреваться до необходимой температуры и надолго удерживать её. Во время приготовления пищи хозяйке не нужно следить за тем, чтобы сковорода не перегрелась.

Также очень большое удобство заключается в том, что сковорода не перемещается по поверхности плиты во время активного помешивания блюда. Она не упадёт на пол и не травмирует повара. Новичкам в кулинарии будет легко с ней управляться, так как все модели оснащены несколькими режимами приготовления.

Кроме того, электрический вок можно использовать не только для обжаривания темпуры или приготовления в технике стир-фрай. В нём можно тушить мясо с овощами и варить супы. Некоторые хозяйки даже готовят в такой сковороде плов.

Давно хотела такую сковороду. Я часто тушу овощи с мясом и мне такая сковорода показалась намного удобней, чем кастрюля. Когда мне муж подарил это чудо, то сначала тушила в ней всё, что можно. А потом посмотрела передачу о готовке в воке, теперь готовлю на самой высокой температуре и без большого количества жидкости, мясо и овощи просто супер!

Советы профессионалов по выбору качественной сковороды вок

Первое, с чем стоит определиться, планируя приобрести китайскую сковороду — тип плиты, совместно с которой вы собираетесь её использовать. Если у вас на кухне стоит газовая кухонная плита, то можно купить традиционный вок со сферическим дном. Для электрических и индукционных плит придётся выбирать сковороду с плоским устойчивым дном.

Следующий важный вопрос: какой величины сковорода вам нужна? Профессиональные повара утверждают, что для домашнего использования не стоит покупать вок диаметром больше 30 см. Даже на ресторанной кухне сковорода большего диаметра будет занимать слишком много места на плите, да и справляться с ней значительно легче, если она небольшого размера.

Ещё один важнейший аспект выбора китайской сковороды — ручки. Выбирая вок в магазине, тщательно проверьте, насколько удобны ручки у приглянувшейся посуды. Кто-то предпочитает, чтобы у вока была одна длинная рукоятка, за которую его можно удерживать при помешивании, а кому-то будет удобнее брать сковороду за две ручки и встряхивать её содержимое.

Также следует обращать внимание на модели китайских сковородок, в комплекте к которым прилагается выпуклая крышка и стальная решётка. В воке с крышкой хорошо удаются тушёные мясные блюда, а решётка необходима для приготовления на пару морепродуктов или кусочков рыбы.

Видео: рекомендации по выбору сковороды вок от китайского шеф-повара Чинг-Хе Хуанг

Рейтинг лучших производителей

Вниманию потребителей представлено великое множество обычных и электрических сковородок вок. Среди них есть те, чья эффективность в эксплуатации оказалась преувеличена производителем. В этом рейтинге представлена только те фирмы, продукция которых имеет наибольшее количество положительных отзывов реальных покупателей.

Atlanta

Фирма Atlanta относится к бюджетному ценовому сегменту и производит разнообразную бытовую технику, пользующуюся высоким спросом у потребителей. Электрические сковороды, выполненные в форме вока, отличаются долговечностью и функциональностью. Вся продукция изготавливается в соответствии с международными требованиями безопасности.

Техника Atlanta отличается по цене необычайной доступностью. Мой личный опыт только хороший, за низкой ценой скрывается «неубиваемость».

Посуда премиум-класса Lara

Lara производит качественные и практичные сковороды вок, которые обладают надёжным гранитным покрытием. В ассортименте производителя посуда различных диаметров, подходящая как для домашнего, так и для профессионального использования.

Очень хорошая сковородка. Искала глубокую и с толстыми стенками, чтобы тушить продукты. Она идеально подошла! Покрытие прекрасное, гидрофобное. Внешне выглядит очень стильно. Рекомендую!

АО «Нева металл посуда»

У компании недавно появилась серия «Природные материалы». Сковороды вок из этой серии отличаются стильным внешним видом и практичностью в эксплуатации. Немаловажно, что производитель не использует для изготовления посуды перфтороктановую кислоту, обладающую высокой токсичностью.

В ней идеально прожаривается (именно прожаривается, а не тушится) мясо, причём с минимальным количеством масла или совсем без него. Также здесь невероятно удобно поджаривать овощи для гарнира или готовить блюда китайской кухни. Я БЕЗУМНО ДОВОЛЬНА купленной сковородой! Она не только красивая, но и невероятно удобная и функциональная!!! Благодаря ей у меня появилось пропавшее ранее желание экспериментировать на кухне! Теперь я снова готовлю с удовольствием! А это, поверьте, дорогого стоит!!! Определённо рекомендую эту чудесную сковороду!

Посуда от MINERALIA INDUCTION

Сковороды этого производителя совместимы со всеми видами плит и устойчивы к температурным перепадам. В воке с особым минеральным покрытием Quarzotek можно приготовить блюда азиатской кухни с минимальным количеством масла.

Еда получается на этой сковороде очень вкусной: в меру поджаристой, но не подгоревшей, посторонние запахи при готовке на этой сковороде отсутствуют. Также мне понравилось в этой сковороде то, что на ручке имеется индикатор готовности сковороды к работе. Он информирует о достижении идеальной температуры для приготовления на ней еды.

Сковороды вок от Tefal

Производитель, пользующийся заслуженной положительной репутацией у кулинаров. Практически все модели сковородок вок оснащены индикаторами температурного соответствия, что облегчает работу повара.

Все сковороды Tefаl снабжены красным глазом TermoSpot. Ручка «мёртвая», не снимается, но удобная и не греется! Антипригарное покрытие у вока характерное для серии Natura, немного шершавенькое, но при этом с идеальными характеристиками. Если вы хоть раз отмывали сковородку с покрытием подобного плана, то это почти оргазмическое ощущение от молниеносного 30-секундного процесса под названием «сполоснуть-протереть» вам наверняка знакомо. Что уж говорить про готовку, если и мыть его сплошное удовольствие?

Посуда Vinzer

Фирма производит добротную качественную посуду, подходящую для домашнего использования. Сковороды Vinzer долговечны и удобны в эксплуатации. Легко моются, хорошо переносят высокую температуру.

Подруга похвасталась новой сковородой. Первое моё впечатление: «Кто ты, чудовище?». Огромная, тяжёлая, с толстенной стеклянной крышкой и гранитным покрытием. Но подруга взахлёб рассказывала о прелестях данного агрегата. Я с сомнением взирала на это чудо техники. Но первое блюдо, вышедшее из данного вида кухонной утвари сразило меня наповал — нежное сочное мясо просто таяло во рту (способности хозяйки тоже стоит учитывать). И я тоже завела себе на кухне такое чудо. И не пожалела. И не жалею уже почти год. Настоятельно рекомендую для любителей тушёных блюд. Ничего ни разу не пригорело и не пристало. Вот так!!!

Посудой Vinzer пользуюсь очень давно. Примерно лет семь, если не больше. Мои отзывы об этой посуде самые положительные!

Rondell

Сковороды вок от Rondell сохраняют витаминный состав продуктов и обладают трёхслойным антипригарным покрытием. Вся посуда моется в посудомоечной машине и хорошо защищена от механических повреждений.

Покрытие просто шикарное. Купил себе в подарок в апреле 2017. Использую очень часто. И варю, и тушу, и жарю, и даже фритюр в нём делаю, а ему хоть бы что. Шикарная сковорода. Очень легко моется.

Посуда от немецкой фирмы Berndes

В серии Injoy Special Edition производитель выпускает сковороды вок с классическим дизайном. Все модели изготавливаются из нержавеющей стали высочайшего качества.

Сковороды вок от IKEA

Качество, умноженное на стильный внешний вид, давно уже стало визитной карточкой шведского производителя. Сковороды вок не стали исключением, потребители отмечают их удобство, функциональность и долговечность.

Большой объём, высокие бортики, лёгкий, недорогой. Удобно обжаривать, тушить. Я очень рада, что я его приобрела, за это время вок стал моим настоящим кухонным другом. Начав им пользоваться, я довольно быстро отказалась от громоздких казанов и тяжёлых кастрюль, ведь он очень лёгкий. Так что в этом воке я ещё и тушу. Например, гуляш, похлёбку, тефтели в соусе и даже плов. И так как стенки у сковороды высокие, то в ней отлично помещаются как голубцы, так и фаршированный перец.

Высокое качество от фирмы Kukmara

Сковороды этого производителя выполняют из литого алюминия с пятислойным антипригарным покрытием. Благодаря оптимальной толщине стенок и дна тепло распределяется быстро и равномерно, что позволяет готовить здоровую и вкусную пищу.

Литая толстостенная сковорода с пятислойным мраморным антипригарным покрытием. Толщина стенок и дна 6 мм, можно не бояться за деформацию сковороды. Она довольно увесистая, не скользит по поверхности плиты. После использования хочу отметить, что приготавливаемая пища действительно не пригорает. Сковорода очень быстро нагревается.

Бонус: рецепт курицы с овощами и советы по использованию сковороды вок

Кулинария — это моя страсть. Я люблю готовить и угощать родных и друзей новыми интересными блюдами. Разумеется, для приготовления красивой и вкусной еды необходимы качественные кухонные принадлежности.

На китайскую сковороду вок я засматривалась давно. Изучала вопрос — читала статьи в интернете и смотрела видео. Потом поехала в крупный магазин, торгующий посудой. Оказалось, что качественная китайская сковорода из нержавеющей стали или керамики с титановым покрытием стоит вполне прилично. Более дешёвые варианты мне не нравились и внешним видом, и какой-то своей хрупкостью. Чугунные я не рассматривала по причине их большого веса, так как собиралась научиться лихо подкидывать обжаривающиеся продукты, как это делают китайские повара.

В итоге я выбрала лёгкую, но очень прочную сковороду из стали, у которой были деревянные ручки — одна длинная, а другая маленькая. (Как выяснилось позже, это самый удобный вариант: с помощью длинной рукоятки можно встряхивать вок над огнём, а за маленькую ручку брать при переноске посуды с плиты).

Готовить на ней я начала сразу же, так мне не терпелось опробовать её в деле. Ну, что могу сказать? Если у кого-то ещё нет такой сковороды — срочно приобретайте! Она незаменима для тех, кто любит быстрые и здоровые блюда. Готовить на ней легко, продукты остаются красивыми и яркими, а техника обжарки стир-фрай сохраняет в пище все витамины и полезные микроэлементы.

Обед на семью из четырёх человек готовится максимум полчаса. Главное, заранее нарезать овощи и мясо тонкими ломтиками. К этому процессу можно привлечь детей, они, как правило, любят возиться с нарезкой ярких овощей. Огромный плюс такого семейного приготовления еды — дети съедают овощи без капризов и неудовольствия!

Зная особенности китайских сковородок, вы сможете выбрать наиболее удобную для себя модель. Перед покупкой обязательно подержите вок в руках, ощутите его вес и проверьте устойчивость на ровной поверхности. Качественная сковорода позволит вам насладиться здоровыми и вкусными блюдами азиатской кухни.