Алюминиевые кастрюли — современный взгляд на давно известный материал

У каждой хозяйки на кухне происходит настоящее волшебство — из простых продуктов создаются самые невероятные блюда, способные и удивить, и накормить домочадцев. В этой кухонной магии значительную роль играют инструменты — чем они удобнее и практичнее, тем легче становится готовить. При выборе кастрюль волей-неволей сталкиваешься с массой вопросов, которые нужно решить. И один из них — это из каких материалов покупать кастрюли. Разберёмся, действительно ли вреден давно известный всем алюминий и стоит ли приобретать кастрюли из такого материала.

Вред алюминиевой посуды: миф или правда

Алюминиевую посуду можно встретить практически на каждой кухне — даже если она активно не используется, где-нибудь в углу ящика обязательно найдётся небольшая кастрюлька или миска из лёгкого серого металла. Вокруг утвари из данного материала распространяется множество разговоров о вреде для здоровья, алюминиевая посуда и столовые приборы на законодательном уровне запрещены к использованию в учреждениях детского общественного питания (постановление Главного санитарного врача РФ от 2008 года). Тут стоит уточнить — опасность существует только при использовании предметов без покрытия, из чистого алюминия. Так, при накоплении в организме данный металл способен:

• нарушать процессы энергообмена в клетках, изменяя процессы нормального деления;
• оказывать нейротоксическое действие (вызывать нарушение двигательной активности, ухудшение памяти, судороги и пр.);
• снижать задержку кальция в организме и нарушать всасывание фосфора;
• тормозить образование гемоглобина;
• вызывать повреждение костей и зубов;
• нарушать работу почек.

Через посуду ионы алюминия могут попадать в организм человека. В первую очередь, это связано с мягкостью данного материала — его частицы легко отходят со стенок, если по ним скрести ложкой, и такая стружка употребляется вместе с пищей. Также расщепление молекул происходит во время воздействия высоких температур и под влиянием кислой среды, что происходит, например, при приготовлении блюд с добавлением уксуса или лимона.

Исходя из всего описанного, кажется, что вред алюминиевой посуды для здоровья очевиден, но тут не всё так однозначно. Во-первых, доза поступления металла в пищу (в том числе и кислую) при приготовлении невысокая и человеку не навредит. Однако ситуация кардинально меняется при долгом хранении продуктов — пища, которая пробыла в алюминиевой кастрюле более 10–12 часов, представляет опасность.

Именно из-за алюминия в составе не рекомендуется хранить консервы после открытия в той же таре — металл начинает окисляться и опасные соединения попадают в пищу. Открывая любимую тушёнку или шпроты, лучше сразу переложить их в пищевой пластиковый контейнер или стеклянную миску, а саму банку выбросить или отнести на переработку.

Во-вторых, современная алюминиевая утварь производится с использованием специальных покрытий. В результате этого металл в опасные реакции не вступает и не соскребается со стенок, а все плюсы такого типа посуды сохраняются. По этой причине особое значение приобретает качество кастрюль — алюминиевые ёмкости от проверенных производителей не представляют опасности при условии правильной эксплуатации.

Плюсы и минусы кастрюль из алюминия

Популярность алюминиевой посуды не угасает, её производят и покупают как для частного использования, так и для учреждений питания. Это обусловлено рядом преимуществ кастрюль из такого материала:

• цена. Простые алюминиевые модели отличаются своей низкой стоимостью;
• вес. Даже если речь идёт о большой кастрюле с толстым дном, алюминиевый вариант будет значительно легче, чем аналогичный из другого металла. Алюминий относится к категории лёгких металлов, его плотность составляет всего 2,7 грамма на 1 кубический сантиметр (для сравнения — плотность нержавеющей стали 7,9 грамм на кубический сантиметр). Низкий вес обуславливает дополнительное удобство в эксплуатации;
• теплопроводность. Этот показатель у алюминия выше, чем у чугуна и стали, из которых также изготавливают посуду, поэтому в таких кастрюлях продукт нагревается быстрее;
• универсальность. Алюминиевые кастрюли не боятся прямого огня, поэтому их можно использовать не только на домашних кухнях, но и на открытом огне. Исключением является только микроволновая печь;

  

• долговечность. Кастрюли из алюминия хорошо эксплуатируются, обладают высокой устойчивостью к коррозии, что делает возможным их длительное использование на кухне.

Наряду с достоинствами стоит учитывать и недостатки утвари из такого металла:

• невозможность использования для хранения готовых блюд — в целях безопасности после приготовлении продукты нужно перекладывать в другие ёмкости (касается только моделей без внутреннего антипригарного покрытия);
• из-за высокой теплопроводности пища быстро пригорает, поэтому во время готовки нужно внимательно следить за блюдом;

  

• низкая плотность металла — это одновременно и плюс изделия из-за лёгкости, и его минус из-за неустойчивости к механическим повреждениям. Кастрюли из алюминия легко деформируются, на них остаются вмятины даже от незначительных на первый взгляд ударов;
• высокая восприимчивость к агрессивным моющим составам и абразивным щёткам — они нарушают нанесённое покрытие и воздействуют на сам металл. Для чистки такой посуды нужно использовать только мягкие гелеобразные моющие средства и губки без жёсткой стороны.

Виды алюминиевых кастрюль

Сегодня алюминиевые кастрюли — это не просто серые ёмкости с лёгкими крышками, какие все привыкли видеть на советских кухнях. Современные производители предлагают различные варианты дизайна, конструкции и дополнительных особенностей, упрощающих процесс эксплуатации. По типу изготовления кастрюли можно разделить на:

• листовые (штампованные). Основа такого кухонного инвентаря — ровный лист алюминия, который обрабатывается одним из способов:
  • чеканка. В процессе производства ёмкости просто выдавливаются из листов металла специальными формами. Это самая дешёвая технология, и даёт она наименее качественный результат — меняется структура материала, снижается его прочность, и ухудшаются параметры теплопроводности. Обычно таким путём производят кастрюли с тонкими стенками, которые дополнительно снабжают на дне антидеформационным диском;
  • ковка. Подразумевает прессовку листов в специальной ковочной машине под большим давлением при нагреве до 450–480 градусов. Благодаря такой обработке материал становится эластичным, его частицы вытягиваются в нужном направлении, а структура металла становится плотной. Ковка позволяет сделать изделие более прочным и износостойким, а также изготовить изделие с тонкими стенками и более толстым дном, но требует больших затрат на производство, и, соответственно, более высокую стоимость на выходе;
• литые. Данная технология наиболее дорогостоящая и трудозатратная, но позволяет создать кастрюли с равномерной теплопроводностью и максимальной прочностью. Кастрюли изготавливаются из расплавленного алюминия, который заливают в формы. Основная особенность такого метода — отсутствие деформаций в структуре металла, благодаря чему не нарушаются его свойства.

Также кастрюли могут отличаться по дополнительным показателям:

• многослойное дно. Накладка на дно кастрюли позволяет увеличить его толщину, предотвратить деформации металла при нагреве, а также сделать возможным приготовление пищи на индукционной плите (в таком случае в накладке будет присутствовать пластина из ферромагнитного сплава);
• антипригарное покрытие. Защитный слой внутри ёмкости позволяет исключить контакт металла с пищей, а также исключить прилипание и пригорание продуктов. Внутренний слой может быть керамическим (в такой ситуации в кастрюле лучше не готовить супы, так как подобный материал не любит длительного контакта с жидкостью), тефлоновым (обладает отличными антипригарными свойствами, но боится контакта с металлическими приборами, так как они его легко повреждают) или каменным (мраморное напыление наиболее практично, на значительно удорожает стоимость кастрюли);

  

• декоративное покрытие снаружи. Нанесение эмали и лакирование позволяет сделать посуду более привлекательной внешне, но повышает её стоимость;

  

• наличие носика для слива жидкости без снятия крышки. Выемка на одной из стенок — это полезное с точки зрения эксплуатации дополнение, но стоит учитывать, что сложные формы создаются только технологией штамповки.

Лучшие производители алюминиевой посуды

Одно из основных условий выбора посуды — надёжный производитель. Сегодня алюминиевую продукцию производит немало компаний, согласно отзывам пользователей сайтов-отзовиков можно составить следующий рейтинг:

• BergHOFF — бельгийская компания, которая занимается производством посуды и столовых принадлежностей. В ассортименте есть несколько серий кастрюль из литого алюминия с устойчивым к царапинам внутренним антипригарным покрытием: Scala, Cast New, Eclipse, Gem. Средняя стоимость модели на 5 литров со стеклянной крышкой — 3500 рублей;

  

• Rondell — бренд производства посуды, родом из Германии. Серии из алюминия: Zeita, Walzer, Delice. Посуда снабжена антипригарным покрытием, выдерживающим воздействие металлических приборов, бакелитовыми ручками, которые не нагреваются. Стоимость традиционной алюминиевой кастрюли со стеклянной крышкой на 4,4 литра — 2500 рублей;

  

• «Биол» — украинский производитель посуды из алюминия и чугуна. В линейке продукции несколько вариантов алюминиевых кастрюль: стандартные с одной толщиной дна стенок, с утолщённым дном, 2 в 1 с крышкой-сковородкой. Стоимость модели с утолщённым дном и металлической крышкой на 4,5 литра — 650 рублей, вариант с антипригарным покрытием и стеклянной крышкой — 1400 рублей;

  

• Fissman — датская торговая марка, позиционирующая свою продукцию как посуду нового поколения. Отличается необычными дизайнами, кастрюли оснащены антипригарным покрытием и жаропрочными крышками. Алюминиевые серии: Diablo, Innovation, Moon Stone, Bora Bora. Средняя цена модели на 5 литров из литого алюминия — 2100 рублей;

  

• Gipfel — немецкий производитель кухонных принадлежностей и посуды. Все модели кастрюль из алюминия имеют антипригарное покрытие (в основном керамическое), изготовлены путём литья металла и оснащены бакелитовыми ручками для удобства эксплуатации. Стоимость кастрюли на 4,3 литра со стеклянной крышкой серии Oliver — 5500 рублей. Прочие серии из алюминия: Shafran, Novo Lux, Passat, Velour.

  

Отзывы покупателей об алюминиевых кастрюлях

Больше 5 лет пользуюсь посудой фирмы RONDELL. Мне понадобилась кастрюля, да не просто кастрюлька, а ёмкость побольше. Все любят борщ и знают, что если уж варить, так варить (не меньше 3 литров), тем более, что на следующий день вкуснее. Присмотрела коллекцию Delice. Внешне серая эмаль приятна на вид, да и потом остаётся как новая после долгого времени использования. Главное изначально правильно ухаживать и прислушиваться к рекомендациям по уходу. Не нужно пользоваться прихватками, т.к. бакелитовые аксессуары с металлическими вставками. Очень удобно готовить ,т.к.в кастрюле я могу протушить предварительно овощи, а потом постепенно или сразу добавить остальные продукты. Не надо использовать и потом мыть кучу оставшихся сковородок. Пользуюсь кастрюлей больше 4 лет и очень довольна. Из минусов: очень большие ручки, трудно размещать в холодильнике (наша семья любовно называет кастрюльку ушастик), хотя и холодильник не маленький. Радует клёпочное крепление ручек надёжное и долговечное. Рекомендую.

Купила кастрюлю BergHOFF Scala весной 2014, служит верой и правдой при очень частом использовании. Из плюсов хочу отметить антипригарное покрытие, это первая моя такая кастрюля, теперь готовлю большинство супов не используя сковороду, так что и мыть меньше и не приходится загромождать кухню дополнительными предметами. Внешнее покрытие очень легко отмывается от жиров и накипи (как и у всех Scala, использую ещё сковороду-гриль этой серии). Ещё хорошим плюсом является то, что кастрюлю можно ставить в духовку, готовлю в кастрюле рагу, бывает запекаю мясо. Ручки не отвалятся, так как отлиты вместе с кастрюлей единым сплавом. Одним словом качественная и универсальная посуда.

Хочу рассказать о своей кастрюле с антипригарным покрытие фирмы Биол. До этой кастрюли у меня были сковороды и казан этой фирмы, но они были чисто алюминиевые без покрытия. Когда увидела эту кастрюлю удивилась качеству и красоте.У кастрюли утолщенное дно, двухслойное антипригарное покрытие, стеклянная крышка. Единственное необходимо при помешивании пользоваться деревянными ложками, лопатками и т. п… Я в ней варю, жарю, тушу и ничего не пригорает, отличная кастрюля! В посудомоечной машинке пока не мыла, руками моется легко.

Купила новую кастрюльку Fissman Moon Stone с крышкой и делюсь впечатлениями. Сделана она из алюминия и покрыта каменным антипригарным покрытием. Уже месяц постоянно варю и ничего не пристает к стенкам кастрюли. Один раз даже забыла о том, что на плите стоит суп и испарилось много жидкости, но на дне кастрюли не осталось типичного черного налета, которые нереально отмыть. Очень нравится то, что кастрюлька легкая, при том что объем 2,8 литров. Такой хватает, чтобы сварить блюдо на всю семью, еще и останется. Крышка прозрачная, видно как там поживает блюдо в процессе приготовления. Производитель заявляет, что она сделана из закаленного стекла и высокие температуры ей нипочем. Ручки не нагреваются. Выглядит кастрюля очень стильно и красиво. Парочка моих кастрюль родом из СССР, как бедные родственники из деревни против этой.

Правила выбора при покупке

При выборе кастрюли из алюминия стоит чётко понимать, что именно вам нужно. Как и посуда из любого другого материала, такие ёмкости могут быть разного размера, формы и назначения. Стоит учитывать следующие параметры:

• диаметр основания. Универсальным считается диаметр кастрюли 24 см, но в зависимости от размеров конфорок и желаемого объёма могут потребоваться и другие размеры. Помните — на электрической плите дно кастрюли должно соответствовать диаметру нагревающейся пластины;
• тип основания. Тут стоит опираться на плиту, на которой будет использоваться кастрюля. Так, для газовой и электрической подойдёт любое дно, а вот для индукционной нужно выбирать модель со специальной многослойной накладкой;

  

• толщина дна. Если кастрюля будет использована преимущественно для варки, нагрева воды, то можно смело приобретать модели с тонким дном. А вот для тушения и томления такое не подойдёт, нужно искать варианты с толстой накладкой;
• ручки на кастрюле и крышке. В дешёвых моделях ручки будут изготовлены из того же алюминия, из-за чего кастрюлю нельзя будет взять голыми руками. Для удобства лучше выбирать варианты с бакелитовыми ручками или силиконовым покрытием.

Подобрав подходящую модель, обязательно осмотрите кастрюлю. Она должна быть ровной, без каких-либо вмятин или дефектов. Если внутри или снаружи есть покрытие, обязательно стоит осмотреть его на наличие сколов.

Современная алюминиевая кастрюля — это не источник опасности, а надёжный и полезный инвентарь, помогающий в приготовлении пищи. Такая посуда обладает высокой теплопроводностью, долго служит, а простые модели стоят совсем недорого. Главное перед приобретением — убедиться в качестве, иначе риск может не оправдать экономию.