Секреты хранения тыквы и простой рецепт полезных «конфет»

В Россию тыква была завезена в XVI столетии. С тех пор неприхотливое и щедрое на урожай растение культивируется практически во всех регионах страны. Вкусный плод хорош в качестве самостоятельного блюда, готовят с ним каши, рагу, овощные салаты, супы и даже пироги. Осень — прекрасное время, чтобы побаловать близких яствами с тыквой, но ведь так хочется продлить удовольствие и сделать запас на зиму.

Польза «пузатого» плода

Тыква не только вкусная, но и полезная. В составе плода:

• бета-каротин (в организме преобразуется в витамин А) — улучшает зрительную функцию, оказывает антиоксидантный эффект;
• витамин В1 — участвует в обменных процессах, нормализует работу мозга, память, мышление, восстанавливает аппетит;
• витамин В2 — регулирует рост организма, обслуживает репродуктивную функцию, улучшает состояние волос и ногтей;
• витамин С — блокирует воспалительные процессы, укрепляет иммунные силы организма;
• витамин Е — обеспечивает антиоксидантное действие, повышает жизненные силы, улучшает настроение, внешний вид кожи и волос;
• витамин РР — снижает уровень холестерина, обеспечивает нормальную работу нервной системы;
• калий — регулирует водный баланс, нормализует сердечный ритм;
• железо — обслуживает процесс образования гемоглобина, участвует в выработке гормонов щитовидной железы;
• марганец — регулирует уровень глюкозы, нормализует мозговую деятельность, снижает холестерин;
• цинк — участвует в формировании костной ткани, улучшает умственные способности;
• кальций — обслуживает работу нервно-мышечной системы, проявляет антиаллергическое и противовоспалительное действия;
• клетчатка — улучшает работу пищеварительной системы, выводит из организма шлаки и токсины.

Тыква — находка для желающих обрести или сохранить стройную фигуру: на 100 г продукта приходится 28 ккал.

Людям, страдающим сахарным диабетом, противопоказана тыква, прошедшая термическую обработку, зато полезна сырая. С осторожностью употреблять плод рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью, кишечных коликах.

Среди обывателей принято называть тыкву овощем, однако ботаники причисляют плод к видоизменённым ягодам.

Видео: полезные свойства тыквы

Как выбрать

Правильный отбор плодов позволит увеличить срок хранения тыквы. Стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Размер. Предпочтительно выбирать плоды среднего размера: такие экземпляры более сочные, мягкие, менее волокнистые. Кроме того, хранить и использовать в кулинарных целях такие плоды гораздо удобнее.
• Кожура. Должна быть ровной и твёрдой без трещин, пятен и «ушибов».
• Плодоножка. «Хвостик» должен быть сухим — это показатель спелости.
• Сорт. Дольше хранятся позднеспелые разновидности: «Жемчужина», «Вита», «Батернат Понка», «Витаминная», «Перехватка», «Мускатная», «Тести Делайп», «Голосемянная», «Жданна», «Арбатская».

Если тыква будет храниться в переработанном, а не в свежем виде, гораздо важнее уделять внимание мякоти плода. «Начинка» должна быть упругой, без следов гниения и плесени.

Знатоки уверяют, чем ярче цвет мякоти тыквы, тем она слаще и вкуснее.

Варианты хранения

Подходящий вариант хранения тыквы определяется исходя из:

• количества и размеров плодов;
• наличия свободного пространства;
• необходимости сохранения питательных свойств;
• особенностей дальнейшего использования.

Целые плоды

Перед тем как целые плоды отправить на хранение, их рекомендуется просушить в течение 10 дней, затем протереть чистой, сухой тряпкой. Влажной материей пользоваться нельзя, так как это создаст благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов.

Условия

Надолго сохранить тыкву в первозданном виде можно только при соблюдении следующих условий:

• Тепловой режим. Плоды рекомендуется хранить при 5–10 °C, при этом резких скачков температуры допускать нельзя.
• Влажность. Этот показатель должен составлять 60–75%.
• Свет. Тыкву стоит размещать в месте, недоступном для прямых солнечных лучей.
• Расположение. Плоды размещаются таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Располагать тыкву нужно плодоножками кверху.

Перед закладкой нельзя срезать «хвостик» тыквы под корень, нужно обязательно оставить 8–12 см, иначе плод быстро сгниёт.

В подвале или погребе

Учитывая благоприятные для хранения целой тыквы условия, можно сделать вывод, что идеальное место для содержания плодов — погреб или подвал. Помещение перед закладкой нужно подготовить:

1. Избавиться от мусора, следов плесени, пыли.
2. С помощью ветоши просушить стены, пол, полки погреба или подвала.
3. Обработать все поверхности раствором извести или поваренной соли 2%.
4. Проветрить помещение: влажности быть не должно.

«Бывалые», чтобы избавиться от лишней влажности, рекомендуют поставить в погреб 1–2 ящика с золой или сухими опилками.

При хранении плодов в погребе или подвале важно учитывать несколько тонкостей:

• Если погреб не оснащён вентиляционной системой, поддерживать равномерную температуру проблематично. Обычно ближе к полу скапливается холодный воздух, поэтому, чтобы защитить плоды от промерзания, нужно размещать их на возвышенностях — деревянных поддонах либо настенных полках.
• Чтобы защитить тыкву от влажности, поверхности желательно присыпать опилками или застелить соломой.
• Баклажаны, редис и кабачки, как и тыква, не любят слишком низкую температуру, а потому являются для «пузатого» плода идеальными соседями.

Плоды нельзя оставлять без присмотра. Время от времени нужно проверять запасы, избавляясь от подпорченных экземпляров.

Похвастаться погребом может не каждый, поэтому вопрос о том, как сохранить тыкву в условиях квартиры, очень актуален.

В квартире

Лучшее место в квартире для хранения целых плодов — застеклённый балкон или лоджия. При таком варианте размещения нужно:

• следить, чтобы температура не опускалась ниже 2 °C;
• накрыть плоды дышащим, непрозрачным материалом для защиты от солнечных лучей;
• разместить тыквы в коробках, коробах или корзинах либо застелить пол досками, толстой тканью, фанерой;
• укутать запасы утеплителем или одеялом, когда ударят сильные морозы, или перенести на время в дом.

Если балкона нет, или он не застеклён, можно хранить плоды непосредственно в квартире в затемнённых местах с наименьшей температурой. При этом важно не допускать иссушивание тыквы, регулярно проветривая помещение и используя увлажнитель воздуха при чрезмерной сухости.

Разрезанная тыква

Разрезанную тыкву можно хранить в холодильнике, предварительно освободив от семян. Плод нужно смазать растительным маслом и обернуть пищевой плёнкой, таким образом заготовка сохранится на 10–14 дней. Если укутать тыкву фольгой и периодически менять обёртку, этот период можно увеличить до 30 дней. Для более длительного хранения следует воспользоваться приведёнными ниже вариантами.

Сушка

После сушки калорийность тыквы повышается до 68 ккал, она становится более сладкой, чем сырая. Обычно заготовку делают в духовке:

1. Мякоть плода нарезать на дольки примерно одинакового размера, толщиной в 1 см.
2. Кинуть сырьё в кипящую, слегка подсоленную воду на 1–2 минуты, выловить шумовкой и сразу опустить в миску с ледяной водой.
3. Разложить остывшие дольки на противне в один слой, таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
4. Поставить в разогретую до 50–65 °C духовку и при приоткрытой дверце сушить 4–5 часов.
5. Увеличить температуру до 70–85 °C и томить тыкву ещё 2–3 часа.

Можно использовать и электрическую сушилку, установленную на умеренный режим нагревания. Плоды готовы, когда кусочки уменьшатся в размере в 1,5–2 раза.

Хранить заготовку в прохладном тёмном месте в герметично закрывающихся металлических или стеклянных тарах. Пергаментной бумагой застелить дно ёмкости и накрыть ею уложенную тыкву.

При нагревании питательная ценность тыквы снижается, так как некоторые содержащиеся в ней ценные вещества распадаются.

Видео: рецепт сушёной тыквы от шеф-повара

Вяление

Вяленая тыква хороша, как полезная замена конфетам, можно добавлять её в каши и использовать в качестве начинки для сладких пирогов. Лакомство готовится так:

1. Мякоть тыквы порезать кубиками со стороной 3–3,5 см.
2. Разложить сырьё на ситах большого диаметра и поставить в хорошо проветриваемом месте, защищённом от солнца, на 4–5 суток. Периодически заготовку ворошить.
3. Выложить кусочки на противень и поместить в разогретую до 50–60 °C духовку на 20 минут, дверца при этом должна быть приоткрыта.

Хранить при температуре не более 23 °C в герметично закрывающихся банках из стекла либо в бумажных мешках.

Для вяления опытные хозяйки рекомендуют сладкие десертные сорта тыквы: «Столовая А-5», «Миндальная 35», «Мелонен Ризен».

Видео: рецепт вяленой тыквы

Заморозка

Заморозка — метод заготовки овощей и фруктов, позволяющий сохранить большую часть питательных веществ и витаминов. Для тыквы он также годится. Процедура заготовки проста:

1. Плод вымыть и вытереть насухо.
2. Разрезать пополам и избавить от семян.
3. Срезать кожуру и измельчить на тёрке.
4. Распределить по контейнерам или пакетам для заморозки. Замерзая, тыква увеличивается в размере, поэтому не стоит заполнять тару до краёв.
5. Отправить в морозилку.

Опытные хозяйки рекомендуют для удобства дальнейшего использования раскладывать заготовку по небольшим пакетикам или формочкам, например, можно использовать пластиковые стаканчики.

Сырую тыкву перед заморозкой можно нарезать кубиками. В этом случае перед тем как ссыпать заготовку в общий пакет или контейнер, кубики нужно разложить на расстоянии друг от друга на подносе или разделочной доске и поставить в морозилку на 2–3 часа. Это позволит долькам не склеиться.

Можно заморозить варёный и перетёртый в пюре, а также бланшированный на пару в течение 7–15 минут овощ, тогда в дальнейшем достаточно будет просто разогреть заготовку.

Видео: 2 способа заморозки тыквы

Сроки хранения тыквы отличаются в зависимости от выбранного метода заготовки и отражены в таблице ниже.

Таблица — сроки хранения

Среди хозяек «со стажем» тыква причисляется к наименее прихотливым в хранении продуктам. Чтобы обеспечить плодам комфортные условия придётся немного повозиться, но усилия окупятся сполна возможностью всю зиму радовать близких полезной и вкусной заготовкой.