Кедровый орех — это не только вкусный продукт, но и источник питательных веществ, имеющих целебные свойства. Он обладает высокой калорийностью, помогает в профилактике и лечении некоторых заболеваний, благотворно влияет на организм в целом. Но для того чтобы орех сохранял свои положительные качества, его нужно правильно очистить и хранить.
- Подготовка кедровых орехов к чистке
- Видео: переработка шишки с помощью специальной машинки
- Способы очистки орехов от скорлупы
- Нагрев на сковороде или в духовке
- Замачивание в горячей воде
- Использование перепада температур
- Замораживание
- Применение специальных приспособлений для колки кедровых орешков
- Другие механические способы
- Как хранить кедровые орехи
Подготовка кедровых орехов к чистке
Если орехи всё еще находятся в кедровых шишках, их нужно из последних извлечь. Делается это либо при помощи аппарата, называемого «шишкотёрка», либо ручным способом:
- Шишку предварительно надо подсушить в духовке.
- Надеть хозяйственные перчатки, чтобы защитить кожу от заноз, смолы и царапин.
- Шишку взять в руки и максимально скрутить.
- Постучать ею о край миски — орехи ссыпятся вниз.
Средняя скорость работы людей, имеющих опыт в очистке кедровых шишек, составляет 12-литровое ведро орешков за час.
Далее орехи нужно перебрать, отделить от шелухи, постараться убрать пустые скорлупки. Это можно сделать следующими способами:
- просеивание — для этого используются два сита, одно с крупными ячейками (около 6–7 мм) — отделяет крупный мусор, второе с мелкими (примерно 3 мм) — просеивает мелкие частички, задерживая при этом сами орехи;
- промывание — если поместить кедровые орехи в воду (её температура значения не имеет), то скорлупки с содержимым утонут, а пустые и шелуха всплывут, но недостаток этого способа в том, что орехи придётся сушить;
- веяние — этот способ также основан на том, что мусор имеет значительно меньший вес, чем орешки — при воздействии ветра на орехи (например, ссыпая их вниз с небольшой высоты) шелуха будет сдуваться в сторону.
При обработке водой орех необходимо тщательно просушить, иначе он может заплесневеть и не будет долго храниться.
Все эти действия можно выполнять и после того, как орехи будут очищены, так как при ручном шелушении вместе с ядрами попадаются частицы скорлупы, кусочки шишки и прочая шелуха.
Видео: переработка шишки с помощью специальной машинки
Способы очистки орехов от скорлупы
Способов, которыми возможно достать кедровые ядрышки, много. Они связаны с механическим, термическим и другим воздействием на орехи.
Нагрев на сковороде или в духовке
Этот способ термообработки орехов является одним из самых быстрых и простых. При использовании сковородки надо:
- Заранее подготовленные орехи высыпать на большую сухую сковородку.
- В течение 15–20 минут обжаривать их при высокой температуре нагрева, регулярно помешивая.
- Орехи немного остудить и приступить к очистке от скорлупы. При правильном выполнении всех действий это не потребует больших усилий.
В духовке эта же процедура выполняется следующим образом:
- Противень застилается пергаментом, чтобы исключить возможность пригорания орехов
- На него высыпаются орехи.
- Духовка разогревается до 110–120°, затем в неё отправляется наполненный противень.
- Достаются орехи через 10–15 минут, после чего можно приступать к чистке.
Прокалённые кедровые орехи можно очищать от скорлупы пальцами, а можно прокатывать их скалкой. Во втором случае лучше всего положить орехи между двух слоёв ткани и придавливать их скалкой поверх материи. Так давление будет равномерно распределено, что позволит сохранить ядра целыми.
Замачивание в горячей воде
При чистке этим способом не нужно следить за орехами или помешивать их. Инструкция следующая:
- Орехи заливаются кипятком таким образом, чтобы они все были погружены в воду.
- Смесь оставляется на 20–30 минут до полного остывания.
- Орехи достаются и слегка обсушиваются с целью удаления лишней влаги, после чего их можно начинать очищать.
Скорлупа кедра размягчается от воды и высокой температуры, поэтому легко удаляется даже после нажатия пальцами.
Использование перепада температур
В данном случае имеется в виду резкий переход от высоких температур к низким. Орехи вначале сильно нагревают любым доступным способом, а после этого подставляют под ледяную воду. При таком воздействии скорлупа самостоятельно трескается и удаляется пальцами. Недостаток этого способа заключается в том, что ядра контактируют с водой, что плохо на них влияет — долго хранить такие орехи нельзя, они быстро портятся.
Замораживание
Воздействовать на скорлупу орехов можно и холодом. Чтобы очистить кедр путём замораживания, надо:
- Поместить орехи в пакет, который затем положить в морозильную камеру.
- Оставить его там на несколько часов, чтобы скорлупа промёрзла и стала хрупкой.
- По пакету вместе с орехами аккуратно прокатывают скалкой. Нужно быть осторожным, чтобы не раздавить ядра.
Недостаток этого способа заключается в том, что после всех этих манипуляций в пакете смешаны и орехи и скорлупа, а значит, нужно будет тщательно отделить одно от другого.
Применение специальных приспособлений для колки кедровых орешков
Люди, профессионально занимающиеся очисткой кедровых орехов, используют для этого специальные механические приспособления — дробилки. Они бывают как на ручном приводе, так и бензиновые или электрические. При желании их можно изготовить самостоятельно, так как принцип работы понятен, а чертёж достаточно прост.
Другие механические способы
Механические способы очистки орехов не требуют каких-либо дополнительных приготовлений. Всё, что для них нужно, — это предмет, с помощью которого будет раскалываться скорлупа ореха. Можно взять:
- чеснокодавилку;
- плоскогубцы;
- молоток;
- собачью когтерезку;
- скалку.
Однако эти способы имеют и недостатки:
- при использовании молотка можно повредить себе пальцы, а расколотая скорлупа легко разлетится по всему помещению;
- скалка способна раздавить ядра орехов;
- чеснокодавилка, когтерезка и плоскогубцы позволяют за раз удалить скорлупу только с одного ореха, поэтому процесс очистки будет долгим.
Как хранить кедровые орехи
Оптимальным является хранение неочищенных кедровых шишек. Так они могут дольше не портиться, их вкус не изменится и не появится плесень. Шишки стоит очистить от посторонних предметов — листьев, хвои, грязи, затем сложить по несколько штук в мешочки из натуральных тканей, тщательно завязать и убрать в сухое холодное место (например, в кладовку или холодильник отдельно от других продуктов). Максимальный срок хранения шишек — 6 месяцев.
Для хранения орехов в скорлупе их следует предварительно перебрать, убрав испорченные (плесневелые, треснутые). Затем сложить в специальные полиэтиленовые пакеты с газопропускающей мембраной, в холщовые мешки, керамические ёмкости или стеклянные банки, герметично закрывающиеся и защищённые от света и влаги. Саму тару убрать в сухое прохладное место с:
- температурой не выше +17° C;
- влажностью 55–60%.
В этих условиях кедровые орехи можно хранить в течение 2–3 месяцев.
Очищенные кедровые орехи наиболее подвержены влиянию внешней среды. Для хранения следует отбирать только лучшие ядра — светлые, однородные и плотные, с чёрной точкой на верхушке. Их следует держать в герметично закрытой ёмкости, без возможности контакта с влагой, воздухом и светом. В качестве места хранения может использоваться только холодильник. При соблюдении этих условий орехи не теряют питательных и целебных свойств в течение 2–3 месяцев.
Шишки, орехи и ядра также можно держать в морозильной камере в плотно закрытой таре. В таком случае срок хранения увеличивается:
- шишка не испортится в течение года;
- ядра — 6 месяцев.
О том, что кедровые орешки испортились и более непригодны для употребления, может сказать их внешний вид. Если появилась плесень и прогорклый запах, орехи остаётся только выбросить, так как есть их опасно для здоровья. Если портятся очищенные ядра, то у них меняется цвет, на них появляются тёмные пятна или плесень. Даже если визуальных изменений нет, но на вкус орехи стали кислыми или прогорклыми — их нельзя есть.
Кедровые орехи — лакомство вкусное и полезное, но добыть их из скорлупы не так-то просто. Есть несколько способов очистки, каждый может выбрать для себя наиболее удобный. При этом следует помнить, что долго хранить очищенные орехи нельзя.