Камбалу нельзя отнести к разряду рыб, популярных в кулинарии. Она так необычна своим плоским видом, что многим думается — ну что в ней можно вообще съесть? Но это заблуждение. Камбала имеет нежное, сладковатое мясо, которое и вкусно, и полезно, и легко готовится. За все перечисленные качества эту рыбу даже называют «морской курицей». Так в чём же секрет вкусно приготовленной рыбы? Всё просто: в её правильной предварительной подготовке.
Размораживаем правильно
Главная задача при приготовлении рыбы — сохранить в ней как можно больше питательных веществ. Следить за этим нужно ещё с этапа разморозки. Так, чтобы после морозилки рыба не потеряла свои вкусовые и питательные качества, её нужно сразу же опустить в холодную подсоленную воду (одна чайная ложка на литр воды).
На полное размораживание продукта может понадобиться от 1,5 до 2,5 часов. В процессе рекомендуется несколько раз сменить воду, не забывая при этом её подсаливать. Соль в данном случае необходима для уменьшения потери минеральных веществ в рыбе.
Если речь идёт о разморозке филе рыбы, то его можно размораживать и при комнатной температуре. А можно и аналогично — в холодной воде, сначала посыпав мелкой солью и обернув пищевой плёнкой, и только после этого опустив в ёмкость с холодной водой.
Если нет никакой спешки, то и филе, и целую рыбу можно положить для размораживания на нижнюю полку холодильника. В этом случае для разморозки потребуется около 5–6 часов.
Как очистить чешую и удалить кожу с камбалы
В процессе приготовления камбалы самым трудоёмким является подготовительный этап — то есть её очистка и разделка.
Чешуя с рыбы очищается довольно легко обычным ножом или скребком. Чтобы облегчить процесс чистки камбалы, её можно обдать кипятком, после этого чешуя сойдёт легче. А чтобы руки не скользили по слизи, нужно натереть рыбу солью, а потом хорошенько промыть водой.
При чистке камбалы придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Чтобы вам не пришлось собирать потом чешую по всей кухне, чистите рыбу в глубокой ёмкости.
- Сначала очищайте тёмную сторону камбалы.
- Голову рыбы придерживайте рукой и аккуратно счищайте чешую.
- Потом приступайте к чистке другой, светлой стороны.
- После чистки промойте рыбу проточной водой.
Но чаще всего кожа с камбалы снимается вместе с чешуёй:
- Отрезаем голову рыбы. Это нужно постараться сделать, захватив внутренности, расположенные близко к голове. Их нужно осторожно вынуть, рыбу после этого тщательно промыть.
- Отрезаем ножницами плавники и хвост.
- Прорезаем кожу по краям, вдоль всей тушки, и у хвоста, чтобы потом легче было её отделить.
- Поддеваем кожу у хвоста ножом и не спеша снимаем, отделяя её от мяса.
- Переворачиваем рыбу на другую сторону и делаем то же самое.
Видео: как снять кожу с камбалы
Разделка камбалы на филе
Для разделки рыбы на филе лучше использовать крупные тушки. Для этой процедуры понадобится острый нож с длинным и тонким лезвием:
- Отрезав голову, плавники и сняв с рыбы кожу, приступаем к получению филе.
- Делаем глубокий надрез на тушке вдоль хребта до самых косточек.
- Затем ещё один небольшой надрез перпендикулярно первому, над хвостом.
- Подцепляем мясо ножом и короткими движениями отделяем его от костей.
- Отделив мякоть с одной половины тушки, приступаем ко второй.
- После этого переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем все действия.
Можно не срезать плавники и не снимать кожу сразу, а сделать это после того, как будут вырезаны филейные куски
Видео: разделка камбалы на филе
Дополнительный совет: как избавиться от специфического запаха
Из-за характерного запаха камбалы с ней не рекомендуется варить супы, а вот при жарке от запаха можно вполне избавиться. Меры по избавлению от специфического запаха можно принять ещё до приготовления камбалы:
- если вы размораживаете рыбу в воде, то добавьте в неё немного 9% уксуса (1–2 столовые ложки на литр воды), лавровый лист и несколько горошин перца;
- некоторые хозяйки рекомендуют на 10–15 минут положить камбалу в молоко;
- непосредственно перед жаркой сбрызните рыбу водой с выдавленным в неё соком лимона;
- замечательно впитает все запахи лук, который нужно добавить к рыбе при жарке. Можно сделать зажарку из лука и моркови;
- при подаче на стол рыбу не помешает посыпать зеленью петрушки;
- можно натереть на мелкой тёрке корень имбиря и выжать немного его сока на рыбу перед жаркой.
Видео: как почистить камбалу для жарки
Таким образом, разделка и готовка камбалы займут у вас не больше времени, чем приготовление привычных видов рыбы. А вот семейное меню станет более разнообразным и обогатится новым вкусным и полезным продуктом. Приятного аппетита!
