Сервировка стола — красота и порядок и в будний, и на праздник

Сервированный стол

Сервировка стола — это одна из форм комплимента гостям, красивым и правильным расположением приборов можно подчеркнуть своё внимательное и заботливое отношение. На повседневном обеде или на праздничном ужине все будут чувствовать себя за столом комфортнее, если он будет грамотно накрыт. Наука сервировки только на первый взгляд кажется скучной и сложной, главное разобраться в основных принципах и правилах, тогда это станет важным и приятным ритуалом перед каждым приёмом пищи.

Общие правила сервировки

Основа любой сервировки вне зависимости от случая — порядок. Именно благодаря этому за столом создаётся аккуратная и гармоничная обстановка, в которой хочется вести себя соответствующе. Чтобы в полной мере соответствовать этому принципу, необходимо определиться с несколькими важными вопросами:

  • сколько человек будет принимать пищу — от этого зависит количество предметов на столе;
  • в какой комнате будет происходить трапеза — это определяет стиль украшения стола, особенно если планируется праздник;
  • что будет в меню — перечень блюд напрямую определяет вид посуды на столе.

Ответы на перечисленные вопросы станут первым этапом подготовки. Дальше оборудовать место для приёма пищи необходимо на основании общих правил столового этикета:

  • комнату для трапезы подбирают с учётом количества гостей — считается, что для комфортного приёма пищи на каждого человека должно приходиться не менее 80 см пространства за столом;
  • столовые приборы, посуда, стаканы — всё должно быть чистым, без разводов воды, без сколов и трещин. Любой дефект, будь то даже небольшая трещинка или ржавчина, должен стать поводом заменить прибор, а в лучшем случае и вовсе выбросить;

    Если чистый комплект посуды долго не использовался, то для избавления от пыли его не нужно снова мыть. Достаточно будет протереть каждый элемент тёплым и немного влажным полотенцем, а после насухо обработать сухим.

  • белая или кремовая однотонная скатерть — традиционный вариант, который отлично подойдёт для любого мероприятия. Важно, чтобы она свисала с каждой стороны стола примерно на 25 сантиметров, но не ниже, чем уровень сидений приставленных стульев. При этом скатерть не является обязательной, особенно если приём пищи не торжественный, — красивая и ухоженная столешница, например, из древесины, может вообще ничем не укрываться;
    Белая скатерть на столе
    Оптимальный вариант скатерти — однотонная белая или кремовая, которая будет свисать со стола, но не ниже уровня сидений стульев
  • подставочные тарелки могут иметь место при классической сервировке праздничного мероприятия. Из них не кушают, они играют роль подставки под посуду с пищей. Однако в последнее время эта традиция становится всё менее популярной в силу своей непрактичности, так, если накрывается небольшой стол, где и без того не много свободного места, или обычный повседневный ужин, лучше обойтись без подставочной посуды;
  • посуда должна быть из одного комплекта или в одной цветовой гамме. Эклектика, когда элементы подобраны вразнобой, допускается только в повседневности в кругу семьи. Лучше, если праздничный сервиз будет в приятных светлых тонах, однотонный или украшенный ненавязчивой окантовкой или принтом.
    Комплект посуды
    Накрывая на праздничный стол, стоит позаботиться не только о чистоте посуды, но и о её комплектности

Основное отличие праздничной сервировки от повседневной — меньшее количество приборов и тарелок, минимальное количество декоративных элементов и более лояльные требования. Для домашнего обеда вполне нормально поставить на стол только минимальный набор посуды, не переживая за игнорирование некоторых правил.

Порядок действий при сервировке

Гости приглашены, блюда готовы, посуда подобрана и приведена в порядок — теперь наступает время сервировки. Комплектность определяется запланированным меню, поэтому абсолютно не обязательно, что на столе будет нагромождение предметов, как часто можно видеть в ресторанах — там сервируют столы универсально, так как неизвестно заранее, что закажет гость и что ему потребуется. И хотя на первый взгляд кажется сложным запомнить, а тем более понять расположение посуды и приборов, на самом деле всё вполне просто и логично:

  1. Для начала стол закрывают скатертью.
  2. Первой ставят подставочную тарелку (если она необходима). Её располагают посредине места, рассчитанного для гостя, на расстоянии около 2 см от края стола. Сверху подставочной ставят закусочную или глубокую тарелку. Чтобы посуда не скользила, между отдельными элементами кладут салфетку.
  3. Далее раскладывается комплект приборов (рекомендуется не более трёх пар). Ножи кладут справа, вилки — слева, десертные приборы — над тарелкой. Зубчики вилок должны быть остриём вверх, а лезвие ножа обращают в сторону тарелки.
  4. Слева сверху располагают пирожковое блюдце. Это обязательный элемент для праздничной трапезы, на нём размещают хлеб и, при необходимости, масло к нему.
  5. Следующий этап — расстановка бокалов. Традиционным считается расположение ёмкостей по убыванию объёма. В зависимости от запланированного перечня напитков на столе размещают бокал для воды, вина, шампанского, сока, стаканы и рюмки для крепких напитков.
    Пример сервировки на одного человека
    Тип и количество бокалов подбирают в соответствии с запланированным типом напитков, что будут предлагаться гостям
  6. Теперь пришло время салфеток. Строгих правил размещения нет, можно просто аккуратно уложить их в стаканы для воды, обвязать лентой или продеть в специальное кольцо, оставив сверху на тарелке. Если стол сервируется для повседневного приёма пищи, то можно подложить салфетку сбоку под вилки.
    Салфетка в кольце
    Тканевые салфетки на праздничном столе можно укладывать на тарелки, поместив их в специальные декоративные кольца
  7. На последнем этапе стол украшают. Обычно это тематический декор — веточки вербы на Пасху, корзинки с елью и мандаринами на Новый год, букеты на день рождения или 8 марта.
    Декор стола цветами
    Допускается украшение праздничного стола живыми цветами, главное чтобы букеты не мешали гостям

Нюансы размещения столовых приборов

При размещении столовых приборов всегда работает одно важное правило — крайние пары предназначаются для тех блюд, что подаются в первую очередь, и дальше — по очерёдности подачи. На стол стоит помещать только то количество вилок, ножей и ложек, которое соответствует количеству подаваемых блюд.

Классическая схема расположения приборов
При классическом расположении приборов все вилки размещают слева, ножи и ложки — справа, а инструменты для десерта — сверху

Существуют правила грамотного расположения:

  • с левой стороны от тарелки необходимо крайней разместить вилку для рыбы, холодных закусок (она отличается меньшими размерами по сравнению с остальными). Это первый прибор, который будет использоваться гостем;
  • следующая вилка ближе к тарелке — обычная столовая, которой принято кушать второе и горячие закуски. Расстояние между ней и самой тарелкой должно быть 1,5–2 см;
  • с правой стороны самой дальней от тарелки кладётся ложка для первого блюда (бульона, супа) (если в меню есть устрицы, то для них может предлагаться специальная виска с двумя зубцами — она и будет лежать первой);
  • следующий прибор в сторону тарелки — нож для закусок или для рыбы. Он, как и парная для него вилка, имеет сравнительно маленькие размеры;
  • ближе всего к посуде кладут нож столовый для горячих блюд и закусок;
  • сверху тарелки параллельно краю стола при необходимости располагают десертную ложку и вилку. Они должны лежать так называемым «валетом», где ложка будет обращена верхом влево, а вилка — вправо;
  • на тарелку для хлеба в верхнем левом углу кладут нож для масла.

Видео: правила сервировки стола и методы складывания салфеток

Дополнительные детали

Чтобы всё смотрелось гармонично, стандартную сервировку стоит дополнить деталями. Так, важным элементом являются салфетки. На торжественном мероприятии они обязательно должны быть тканевыми, сшитыми из хлопка или льна. Использование бумажных салфеток или, того хуже, отрывков кухонных бумажных полотенец для традиционного стола категорически запрещено. Для повседневного приёма пищи аккуратные салфетки из бумаги допускаются.

Украшение стола свечами
Декор стола свечами уместен только во время ужина, в вечернее время

Что касается украшений в виде свеч, то это актуально только за ужином, при этом они должны быть на подставках или в канделябрах и без аромата. Их расположение не регламентируется правилами, но они однозначно не должны мешать приёму пищи. Зажигать их в дневное время считается дурным тоном. Ещё один вариант декора — вазы с живыми цветами. Главное правило в их расположении на столе — они не должны закрывать собеседников, сидящих напротив друга от друга, и мешать разговору.

Накрывая на стол в обычный будний день или перед долгожданным торжеством, стоит учитывать основные правила столового этикета. Вот только в случае с домашней трапезой можно обойтись минимальными требованиями, а для праздника придётся постараться, предложив гостям и классическую сервировку, и бережно хранимый набор посуды.